قوة ناعمة بطعم مصر … حين يتحول المطبخ المصري من وجبة الي وجهة

بقلم \ د. رفاء سمير

هناك أشياء قد ينساها السائح من رحلته لكن الطعام ليس دائمًا واحدًا منها, قد لا يتذكر اسم الشارع الذي مر به أو تختلط عليه أسماء بعض الأماكن التي زارها لكنه قد يتذكر أول مرة تذوق فيها الكشري أو الملوخية أو طبقًا شعبيًا لم يعرفه من قبل، وقد تبقى في ذاكرته رائحة التوابل في سوق قديم أو جلسة حول مائدة مصرية أو حكاية سمعها من طاهٍ عن طبق اعتاد أن يأكله منذ طفولته. وهنا تبدأ الحكاية: هل يمكن أن يصبح الطعام المصري سببًا في السفر إلى مصر وليس مجرد شيء يأكله السائح بعد أن يصل إليها؟
السؤال لا يعني أن المطبخ المصري غائب عن السياحة، فهو حاضر بالفعل في الفنادق والمطاعم والفعاليات والمنصات السياحية، كما تضع Experience Egypt المأكولات المصرية ضمن تجربة التعرف على الثقافة المصرية إلى جانب مبادرات تهتم بالتراث الغذائي مثل طبلية مصر بالمتحف القومي للحضارة المصرية. لكن هناك فارقًا بين أن يجد السائح الطعام المصري أثناء زيارته وبين أن يصبح المطبخ نفسه عنصرًا يدفعه إلى اختيار مصر كوجهة، وهنا تكمن الفرصة.
السياحة الحديثة لا تكتفي بعرض المعالم وإنما تبحث عن التجربة التي تمنح المكان شخصية خاصة في ذاكرة الزائر والسائح اليوم يريد أن يعرف كيف يعيش أهل المكان وماذا يأكلون وماذا يشترون من الأسواق وكيف يصنعون طعامهم وما القصص التي تختبئ خلف تفاصيل حياتهم اليومية. وفي مصر لدينا كنز لا يحتاج إلى اختراع؛ مطبخ متنوع وحرف تراثية وملابس تقليدية وأسواق قديمة وموسيقى وزخارف وعمارة وطرق مختلفة في إعداد وتقديم الطعام، وكلها عناصر يمكن أن تجتمع لتقدم صورة أكثر اكتمالًا عن الشخصية المصرية.
فالكشري ليس مجرد طبق والملوخية ليست مجرد وجبة والفول والطعمية ليسا مجرد طعام شعبي، بل خلف كل منها تاريخ وعادات وبيئة اجتماعية. وكذلك الفخار والخيامية والنحاس والمشغولات اليدوية ليست مجرد منتجات تباع للسائح وإنما جزء من الذاكرة الثقافية للمكان. ومن هنا يمكن الانتقال من مفهوم المطبخ المصري إلى التجربة المصرية بحيث يكون الطعام مدخلًا لاكتشاف الهوية وليس منتجًا منفصلًا عنها.
تخيل مسارًا يبدأ من سوق محلي يتعرف خلاله السائح على مكونات طبق معين ثم يشاهد طريقة إعداده ويستمع إلى قصته ويتناوله في مكان يحمل ملامح البيئة التي ينتمي إليها، وفي المسار نفسه يمكن أن يشاهد صناعة قطعة فخار أو يكتشف حرفة محلية أو أحد عناصر التصميم التقليدي. بذلك تصبح عناصر مختلفة من السياحة جزءًا من منتج واحد.
ويمكن أن تمتد الفكرة إلى المحافظات المصرية لأن قوة المطبخ المصري ليست في شهرة عدد محدود من الأطباق وإنما في التنوع الإقليمي لكل منطقة مذاقها وحرفها وملابسها وموادها المحلية وعاداتها وتصميماتها، ويمكن تحويل هذا التنوع إلى مسارات سياحية تحمل شخصية كل منطقة. فالتجربة في النوبة ليست هي التجربة في سيوة، وما يرتبط بسيناء يختلف عما نجده في الصعيد أو الدلتا أو المدن الساحلية، وهذا الاختلاف أحد أهم عناصر قوة المنتج السياحي.
ومصر بدأت بالفعل في توثيق جزء من هذا التراث الغذائي وتقديمه للجمهور، ولذلك فإن الخطوة التالية ليست اختراع منتج من الصفر وإنما ربط ما هو موجود وتحويله إلى منتج سياحي متكامل يمكن اكتشافه وحجزه وتسويقه, فمبادرات مثل «طبلية مصر» يمكن أن تكون نقطة انطلاق لتجارب أكثر ارتباطًا بالسائح، والفعاليات الغذائية يمكن ربطها بالمسارات السياحية، والفنادق يمكن أن تحول المطبخ المصري من قائمة طعام إلى تجربة، وشركات السياحة يمكن أن تضيف تجارب غذائية محلية إلى برامجها.
وإذا كانت المائدة نقطة البداية فيمكن أن تصبح أيضًا مساحة لعرض الهوية المصرية كاملة. يمكن أن يدخل الفخار المصري في تقديم الطعام، وتتحول الخيامية إلى عنصر في التصميم، وتظهر المشغولات النحاسية في أدوات المائدة والديكور، وتستخدم الخامات المحلية في تصميم المساحات، وتتحول الزخارف المصرية إلى جزء من الهوية البصرية للمطعم أو الفندق. وحتى الملابس التقليدية يمكن أن تدخل التجربة بما يحترم خصوصية كل منطقة، ليس باعتبارها زيًا استعراضيًا وإنما جزءًا من القصة الثقافية للمكان. وهنا يشعر السائح بمصر من خلال ما يراه وما يلمسه وما يتذوقه.
وهذا يمنح قطاع الضيافة فرصة لإعادة تعريف طريقة تقديم المنتج المصري؛ فالفندق يستطيع أن يقدم أكثر من «مطعم مصري» من خلال تصميم المكان وأدوات المائدة وطريقة تقديم الأطباق والموسيقى والزي والهدايا التي يأخذها السائح معه، ليصبح التصميم والضيافة جزءًا من رواية قصة مصر.
أما التكنولوجيا فيمكن أن تجعل هذه المنظومة أكثر سهولة وجاذبية. يمكن التفكير في خريطة مصر الغذائية التفاعلية التي لا تكتفي بعرض المطاعم وإنما تقدم الأطباق المرتبطة بكل محافظة وقصصها ومكوناتها والأسواق والحرف والتجارب القريبة منها مع إمكانية الحجز. كما يمكن إنشاء جواز سفر للمطبخ المصري يحصل من خلاله السائح على ختم أو شارة رقمية مع كل تجربة يخوضها في مدينة أو محافظة مختلفة، من القاهرة إلى المدن الساحلية ومن النوبة وسيوة إلى الصعيد والدلتا، فيصبح اكتشاف الطعام وسيلة لاكتشاف جغرافيا مصر وثقافتها.
ويمكن للواقع المعزز والذكاء الاصطناعي أن يضيفا بعدًا آخر؛ فعند توجيه الهاتف إلى طبق مصري يمكن أن تظهر قصته ومكوناته والمنطقة التي يرتبط بها، بينما يستطيع مساعد ذكي متعدد اللغات أن يقترح على السائح تجربة محلية وفق موقعه واهتماماته والوقت المتاح لديه. كما يمكن تطوير تجارب من المزرعة إلى المائدة يتعرف خلالها السائح على المنتجات الزراعية المحلية ويرى مراحل إنتاجها ثم يشارك في إعداد الطعام وتناوله، فتتصل السياحة بالزراعة والمجتمع المحلي والحرف والمشروعات الصغيرة.
وربما تكون الخطوة الأكثر طموحًا هي ألا ننتظر السائح حتى يصل إلى مصر وإنما نأخذ المطبخ المصري إليه, يمكن تنظيم أسابيع للمطبخ المصري في الأسواق السياحية المستهدفة تجمع الطعام بالموسيقى والحرف والصور والحكايات والمعلومات السياحية، بحيث يتعرف الزائر على الطبق وعلى البلد الذي جاء منه في الوقت نفسه. فبدل أن تكون الرسالة دائمًا «تعالوا إلى مصر» يمكن أن تبدأ أحيانًا برسالة مختلفة: تذوقوا مصر أولًا… ثم تعالوا لاكتشافها.
ومن هنا يمكن تطوير مفهوم الطاهي سفير السياحة بحيث يتدرب الطاهي على سرد قصة الطبق وأصله وعلاقته بالمكان والمجتمع، فيصبح جزءًا من التعريف بمصر وليس مجرد مقدم للخدمة. والفكرة نفسها يمكن تطبيقها على الحرفي؛ فيشاهد السائح صناعة قطعة فخار أو مشغولة نحاسية أو قطعة من الخيامية، ويتعرف على قصتها ويجرب جزءًا من صناعتها ثم يأخذ معه قطعة تحمل ذاكرة المكان. وبذلك تتحول الحرفة من منتج تذكاري إلى عنصر حي في التجربة السياحية ويستفيد منها الحرفيون والمجتمعات المحلية وأصحاب المشروعات الصغيرة.
لكن هناك قاعدة لا ينبغي تجاوزها: التطوير لا يعني أن نفقد الأصل ليس المطلوب أن نغير المطبخ المصري حتى يبدو عالميًا ولا أن نحول التراث إلى ديكور مصطنع. الابتكار يجب أن يكون في طريقة التقديم والحكي والتصميم والتسويق والتكنولوجيا بينما تظل الهوية المصرية هي الأصل الذي نبني عليه.
ومن هنا يمكن أن يصبح المطبخ المصري أحد روافد القوة الناعمة لمصر. فالطعام لغة قادرة على فتح باب للتعرف على المجتمع والثقافة والتاريخ، وعندما يلتقي بالطابع المعماري والحرف والملابس والموسيقى والتصميم يصبح جزءًا من صورة أكثر اكتمالًا للبلد. وإذا كانت بعض الدول نجحت في جعل مطبخها جزءًا من صورتها العالمية فإن مصر تمتلك مقومات بناء نموذجها الخاص؛ نموذج لا يفصل الطعام عن الحضارة ولا المائدة عن المكان ولا الطبق عن الحكاية ولا الحرفة عن المجتمع.
وقد يكون المستقبل في أن تخرج قصة المطبخ المصري من حدود المطعم إلى مساحة أوسع: أسواق ومسارات وفنادق ومتاحف ومزارع وورش طهي وحرف وفعاليات ومنصات رقمية وتجارب يمكن للسائح أن يختارها ويحجزها ويتحدث عنها. وهنا تصبح السياحة الغذائية جزءًا من اقتصاد التجربة السياحية وتمتد فوائدها إلى المنتج الزراعي المحلي والطاهي والمطعم والفندق وشركة السياحة والحرفي وأصحاب المشروعات الصغيرة.
فالهدف ليس أن يأكل العالم طعامنا فقط، الهدف أن يتذوق مصر؛ أن يرى تفاصيلها ويلمس حرفها ويكتشف اختلاف بيئاتها ويجلس حول مائدتها ويتعرف على قصصها ثم يحمل معه شيئًا من هذه التجربة إلى بلده.
نحن اعتدنا أن نتحدث عن الأهرامات والمعابد والمتاحف والشواطئ باعتبارها أسبابًا للسفر إلى مصر، وهذا طبيعي ومهم، لكن الوجهة السياحية الحديثة لا تُبنى من عنصر واحد. أحيانًا تكون أقوى التفاصيل تلك التي لا تظهر في الصورة الرسمية للرحلة: مائدة… طبق… رائحة… حرفة… لون… تصميم… حكاية. لحظة يشعر فيها السائح أنه اقترب من مصر الحقيقية.
لذلك لا أعتقد أن المطلوب هو أن نبحث عن طبق جديد نقدمه للعالم. المطلوب أن نعيد اكتشاف قيمة ما لدينا بالفعل، وأن نجمع عناصر الهوية المصرية في منتج سياحي واضح، وأن ننقلها من قائمة الطعام إلى قائمة التجارب، ومن الخدمة إلى المنتج، ومن الطبق إلى القصة، ومن المائدة المحلية إلى صورة عالمية لمصر.
فالسائح قد يأتي إلى مصر ليرى الحضارة… لكنه يمكن أن يغادر وهو يتذكر طعمها.

د. رفاء سمير